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闲话介休吃喝
烙饼是介休人非常爱吃的面食之一，尤其是葱花饼，做法简单，葱香扑鼻，油香浓郁，层次分明，外脆里柔，味道十分鲜美。做法是把葱切碎与盐、油拌匀，面剂按扁，擀成薄片，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油。平底锅或饼铛倒油烧热后开小火，油温要控制在六七成热。将擀好的饼放入两面反复加热，熟透后即可出锅。
一般情况下，1斤面粉（不用发面、烫面）加8两热水，加1小把橄榄油调五香粉和盐的葱花，和成面团以后盖上保鲜膜饧半个小时，切开，两边封口，擀均；放入平底锅，翻两次，5分钟后就能做金灿灿、超软的葱花饼，出锅后柔软多层，不干不硬，比肉包子都香。
展开剩余52%在介休，农村的老太太也普遍会做，村妇一般是用点香油，面和的软些。烙十分钟，期间勤翻面，直到葱花饼的两面金黄，用铲子轻轻按压饼，迅速回弹，饼熟透了，烙好的饼切块即可。做出的葱花饼蓬松暄软，“贼香”！
家常葱花饼，外酥里软香气扑鼻，牙口不好也能吃几张。不和面、不揉面，简单省时，现烙现吃，外层焦香，内里柔软，一周吃7次也吃不腻。
现在好多人家都用上了电饼铛，预热刷油，直接把面糊倒入电饼铛，用铲子把面糊摊平，然后盖上电饼铛。电饼铛烙葱花饼容易发硬，避免发硬的办法是和面的时候尽量和的比较柔软，或在烙制的时候，可以将电饼铛里撒上一点水。烙饼的时候，要将电饼铛的盖子盖好，这样熟得非常快，做出来的饼会外酥里嫩的。
作者简介
李晨光(林一夫)，1941年生，山西省临县玉坪乡人。林业中等专业学校毕业。先后在太岳山林区和关帝山林区从事林业科技和文秘工作，高级工程师。曾编著《山西国营林场概览》，执笔《太岳林区四十年》《关帝局史》《山西省水资源和林草绿化涵养水源研究》及《关帝山森林的间接效益》等，退休后被聘任为《山西林业志》执行副主编和《山西大林区》执行主编。
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